Mangiare di stagione non è solo una moda da mercato contadino: la verdura colta al momento giusto costa meno, ha più sapore e, spesso, più nutrienti. Con l'autunno il banco cambia volto e arriva una delle stagioni più generose dell'anno.
I protagonisti del banco
- Zucca: dolce, ricca di betacarotene, perfetta al forno o in vellutata.
- Cavoli e verze: cavolfiore, broccoli, cavolo nero, pieni di fibre e vitamina C.
- Finocchi: croccanti a crudo, delicati gratinati.
- Funghi: saporiti e poco calorici, ottimi saltati in padella.
- Spinaci e bietole: ferro e folati a buon prezzo.
Perché conviene la stagione
Una verdura di stagione percorre meno strada e resta meno tempo in cella frigorifera, quindi arriva più fresca. Il cavolo nero di novembre o la zucca d'ottobre hanno un sapore che le stesse verdure fuori stagione non raggiungono. Ed è anche una questione di portafoglio: i prezzi scendono quando l'offerta è abbondante.
Cucinarle senza fatica
L'autunno premia chi cucina in anticipo. Una teglia di verdure miste al forno, condite con olio, sale e un rametto di rosmarino, diventa contorno per due o tre giorni. Le vellutate di zucca o cavolfiore si preparano in mezz'ora e si conservano bene in frigorifero.
Il trucco per mangiarne di più
Tenere sempre una verdura già pronta in frigo, lessata o arrostita, abbatte la pigrizia che ci porta a saltarla. Quando il contorno è già lì, finisce nel piatto quasi da solo.